Kayseri’de Bugün Hava Nasıl Olacak? (12 Eylül Meteoroloji Saatlik Tahmin Raporu)
Kayseri’de Bugün Hava Nasıl Olacak? (12 Eylül Meteoroloji Saatlik Tahmin Raporu)
İçeriği Görüntüle

KayseriGünaydın - Son dönemde modern sofraların ve sosyal medyanın en çok konuşulan lezzetlerinden biri şüphesiz ki Marakeş mezesi. İsmindeki o otantik ve gizemli havaya tezat olarak, aslında bizim damak tadımıza son derece tanıdık Akdeniz ve Ege esintileri taşıyan bu meze, kısa sürede iştah kabartan rengiyle mezelerin yeni favorisi haline geldi.
Kurutulmuş domatesin mayhoş karakterini, beyaz peynirin kremsi tuzluluğu ve zeytinyağının asil dokusuyla birleştiren bu gurme ezme, özellikle fırından yeni çıkmış sıcak ekmeklerin en yakın dostu.

Marakeş mezesi nasıl hazırlanır
Malzemeler: Marakeş mezesinin başarısı, malzeme kalitesinde gizlidir. Birkaç temel ve güçlü malzemenin dengeli birleşimiyle ortaya bir lezzet patlaması çıkar.
250 gram tam yağlı beyaz peynir
10-12 adet kurutulmuş domates
10 adet çekirdeksiz yeşil zeytin
Yarım su bardağı ceviz içi
2-3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı dağ kekiği
Çok az taze çekilmiş karabiber.

Adım Adım Hazırlanışı
Marakeş mezesi, hazırlama kolaylığıyla mutfakta zaman kazanmak isteyenlerin imdadına yetişir. Sadece birkaç dakikada hazırlayabileceğiniz adımlar şöyledir:
Domatesleri Uyandırma: Eğer zeytinyağlı marine domates kullanmıyorsanız, sert kurutulmuş domateslerinizi derin bir kaba alın. Üzerine kaynar su dökerek 5-10 dakika kadar yumuşamasını sağlayın. Ardından sularını iyice süzün ve kağıt havlu yardımıyla kurulayın (Fazla su mezenin kıvamını bozabilir).
Mutfak Robotunda Buluşma: Mutfak robotunun içerisine peyniri, kuruladığınız domatesleri, yeşil zeytinleri, ceviz içini ve sarımsakları ekleyin. Aromalandırma ve Kıvam: Üzerine sızma zeytinyağını ve kekiği ilave edin.
Doğru Devirde Çekme: Robotu aralıklı ve kısa sürelerle (pulse modunda) çalıştırın. Malzemelerin tamamen pürüzsüz bir püreye dönüşmesini engelleyin. Hafif pütürlü, renklerin ve tanelerin seçilebildiği bir kıvama geldiğinde işlem tamamdır.
Servis Sanatı: Mezeyi sığ bir tabağa yayın. Kaşığın arkasıyla ortasına hafif bir çukur açıp içine kaliteli bir sızma zeytinyağı gezdirin. Üzerini iri kıyılmış cevizler ve zeytin dilimleriyle süsleyerek servis edin.

Dikkat edilmesi gereken hususlar..
Bir mezenin "sıradan" bir ezme ile "gurme" bir tabak arasındaki farkını ince detaylar belirler. Marakeş mezesini yaparken şu noktalara mutlaka dikkat etmelisiniz:
1) Kıvam Tuzağı (Çok Fazla Çekmeyin): En sık yapılan hata, mutfak robotunu uzun süre çalıştırıp malzemeleri bebek maması kıvamına getirmektir. Marakeş mezesinin alametifarikası, içindeki ceviz ve zeytin parçalarının yerken ağza gelmesidir. Bu yüzden kontrollü ve kademeli çekim yapmalısınız.
2) Su Oranı Kontrolü: Yumuşattığınız kuru domatesleri robota tamamen kuru atmalısınız. Domateslerin üzerinde kalacak fazla su, peynirle birleştiğinde mezenin sulanmasına ve kısa sürede bozulmasına yol açar.
3) Tuz Dengesi: Tarifte ekstra tuz kullanımı genellikle gerekmez. Hem beyaz peynir hem de yeşil zeytin zaten tuz barındıran malzemelerdir. Malzemeleri birleştirdikten sonra tadına bakarak gerekirse çok az tuz ilavesi yapmalısınız.
4) Zeytinyağının Kalitesi: Mezede pişirme işlemi olmadığı için zeytinyağının çiğ aroması doğrudan hissedilir. Bu yüzden mutlaka asiditesi düşük, kaliteli bir soğuk sıkım sızma zeytinyağı tercih etmelisiniz.
5) Dinlendirme Gücü: Meze hemen tüketilebilir ancak ağzı kapalı bir kapta buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirildiğinde sarımsak, kekik ve domatesin aromaları peynire tamamen geçer ve lezzeti katlanır. Marakeş mezesi sadece akşam sofralarına değil, pazar kahvaltılarında kızarmış ekmek üstlerine ya da sandviçlerin içine sos olarak da inanılmaz yakışan çok yönlü bir tariftir.