İncecik hamuru, özenle hazırlanan kıymalı harcı ve taş fırında pişirilme yöntemiyle damaklarda iz bırakan bu lezzet, Develi’nin gastronomi kimliğinin adeta simgesi konumunda.
Diğer pide çeşitlerinden farklı olarak cıvıklının harcı oldukça ince çekilmiş et, soğan ve baharatlarla hazırlanıyor; hamur ise çok ince açılıyor. Bu sayede cıvıklının kıvamı hafif, lezzeti ise yoğun oluyor. Taş fırında yüksek ısıda kısa sürede pişirilmesi, hamurun çıtır kalmasını sağlarken harcın aromasını da ön plana çıkarıyor.
Yalnızca Develi’de değil, Kayseri genelinde ve Türkiye’nin dört bir yanında ünü giderek yayılan Develi Cıvıklısı, coğrafi işaret alarak tescillenmiş bir lezzet olma özelliği de taşıyor. Bu tescil, hem geleneksel tarifin korunmasına katkı sağlıyor hem de yöre ekonomisine önemli bir değer katıyor.
Gastronomi tutkunlarının uğrak noktası haline gelen Develi’de, cıvıklıyı yerinde tatmak isteyen ziyaretçiler, ustaların elinden çıkan özgün tarifle bu eşsiz deneyimi yaşıyor. Kültürüyle, tarihiyle ve mutfağıyla dikkat çeken Develi, cıvıklısı sayesinde lezzet rotalarının vazgeçilmez duraklarından biri olmaya devam ediyor.
Develi Cıvıklısı, yalnızca bir yemek değil; nesilden nesile aktarılan bir kültür, bir emek ve ustalık hikâyesi olarak sofralardaki yerini koruyor.