Cıvıklı, etin çift bıçak altında özenle kıyılması ve bu işlem sırasında etin yağının çift bıçak darbeleriyle erimesiyle hazırlanan bir yemektir. Bu özel işlem, pideye adını veren "Cıvıklı" isminin de kaynağını oluşturur. Develi Cıvıklısı, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda uzun yıllardır süregelen yapım teknikleriyle de dikkat çekiyor.
2008 yılında Develi Belediyesi tarafından "Develi Cıvıklısı"nın tescillenen bir lezzet haline gelmesi sağlanmış ve bu geleneksel yemek, yerel mutfağın en değerli unsurlarından biri haline gelmiştir. İlçemizin merkez lokantalarının yanı sıra, Erciyes-Kayseri yolu ve Develi-Yahyalı yolu üzerindeki birçok lokantada da Develi Cıvıklısı lezzeti sunulmaktadır.
Develi Cıvıklısı, sadece Kayseri’nin değil, Türk mutfağının da önemli bir kültürel mirası olarak, geçmişten günümüze lezzetini ve özelliğini koruyarak devam etmektedir.
